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剩馒头的做法,剩馒头的创意新吃法,厨师长教你做豫北菜霜打馍,外酥里软布满霜

发布日期:2021-09-14 13:50:15 来源: 编辑: 阅读: 1741

今天和大家分享一道河南民间传统甜食“霜打馍”,以馒头和白糖烹饪而成,在豫北长垣县一带流行很广,成菜外酥里软,霜层均匀,有喜欢的赶紧学一下。

食材:剩馒头

调料:白糖

【霜打馍】—— 外酥里软

1.下面开始准备食材

准备两个剩馒头,把馍皮揭干净,先切成厚片再切成宽条,用清水泡上,让馒头条吸足水分

要选择手工蒸的剩馒头,比较紧实不容易泡散

泡好之后,把馒头条里面的水分挤出来,放在细布或者吸水纸上面把水分吸干,以免炸的时候炸锅

2.下面把馒头条炸一下

油温五成热时,下入馒头条保持小火慢炸,轻轻地搅动让其均匀受热,大约炸2分钟,馒头条呈金黄色表皮非常酥脆时即可出锅。

3.下面开始裹糖霜

锅内加入一勺清水放入白糖50克慢慢加热,快速搅动至白糖起泡,等大泡变成小泡,糖汁熬至粘稠时倒入炸好的馒头条快速翻炒几下,糖汁均匀裹满馒头条时立即出锅

熬糖汁一定要用小火,火太大容易熬糊,炒出来发苦

馒头条放在风扇底下快速冷凉降温,并不停地用筷子翻动让糖霜快速凝固,慢慢的馒头条就会挂满白色的糖霜

夏天温度较高,出锅后要快速晾凉,才能更好地结出糖霜,温度过高是结不出糖霜的;冬天的时候关火翻炒即可

好了,一道简单好吃的霜打馍就做好了。

本文标签: 馒头 白糖 切成

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