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炒鸡的做法视频,鸡肉如何炒鲜嫩更入味?厨师长总结的技巧都在视频里,收藏了

发布日期:2021-09-14 19:22:18 来源: 编辑: 阅读: 2241

大家好,我是第一美食的阿飞,关注阿飞,有更多的家常美食供大家参考。

鸡肉向来是一道深受人们喜爱的食物,而且关于鸡的吃法也是非常的多,日常生活中也是以大菜的形式出现在我们的餐桌上,像我们普通家庭中一般都是周末与全家人一起享用,鸡肉味道鲜美且有营养。鸡的营养物质大部分为蛋白质和脂肪等。

下面就为大家分享一道“麻辣生炒鸡”的做法,喜欢的朋友赶紧学习一下吧。

【麻辣生炒鸡】

1.首先,我们准备新鲜的嫩鸡一只,去除鸡屁股和鸡脚趾,再改刀成均匀小块放入盆中,多次清洗浸泡,洗干净血水以后准备腌制。

加入食盐2克,胡椒粉2克,料酒10克去腥,小葱一根切成段,生姜一块切成片,和鸡块放在一起,用手抓拌均匀,腌制20分钟,使鸡块入味。

2.准备生姜一块,切成姜片,大蒜几粒切成丁,葱白一段,切成马蹄片,放在同一个盆中,加入花椒一把,干辣椒一小把备用。

3.接着,我们准备配料,青椒一个切成滚刀块,红椒半个切成三角块,青红椒能为菜品增色,再准备糟辣椒50克备用。

4.食材全部准备好以后,我们把鸡块炸一下,锅内烧油,把鸡块倒入笊篱中控干料汁,避免炸的时候溅油,油温五成热时,油面接近冒烟倒入鸡块,轻轻晃动炒锅,并用勺子推动鸡块,让鸡块均匀受热,防止其粘在锅底,保持小火炸2分钟左右,把鸡块中的水分炸干,鸡块炸香,鸡皮微焦时倒出控油。

5.锅内留底油,油烧热以后,倒入葱姜等小料,开中火爆出香辣味,倒入准备好的糟辣椒,把糟辣椒炒散炒香,然后把炸好的鸡块倒入锅中,淋入料酒10克,生抽10克,翻炒均匀料酒遇热挥发能够带走腥味。

6.从锅边淋入少许清水,转大火把水分收干,大约翻炒3分钟,汤汁收浓以后,加入白糖少许提鲜,鸡粉2克,翻炒均匀,倒入切好的青红椒,把青红椒炒断生,再淋入辣椒红油20克,颠锅翻炒均匀后即可出锅装盘。

技术要点:

1.嫩鸡没有焯水,剁成小块以后,一定要多次的浸泡冲洗,洗去血水,才能进行腌制。

2.炸鸡块的时候,一定要控干料汁,避免油料飞溅。

3.倒入糟辣椒以后,一定把糟辣椒炒散炒香,才能放入鸡块。

我是阿飞,感谢大家对第一美食的支持,我们每天都有几道家常菜供大家参考,喜欢做饭的朋友别忘记点关注,阿飞谢谢大家观看。

本文标签: 切成 均匀 辣椒

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