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白切鸡

想聊就聊，2015-04-12

白切鸡皮爽肉滑，清淡鲜美。老广说的“无鸡不成宴”就是指的白切鸡。也有段时间没吃过了，今天休息在家，就弄一个

1. 整鸡清洗干净

2. 锅中放水，要泡过鸡为宜，将鸡凉水下锅。大火煮开后关小火煮十分钟，期间多次控出鸡肚中的水。然后关火盖盖浸泡20分钟

3. 捞出控水晾凉

4. 葱切花，蒜拍碎，沙姜拍碎装碗

5. 加入适量生抽调成蘸水。

6. 油烧热，趁热倒入蘸水中。此步要注意安全

7. 鸡斩件和蘸水一起上桌

小贴士：1浸鸡的具体时间要视鸡只的大小，肥瘦来决定，一般在18分钟~25分钟。水够多的情况下，时间可减少。水浅的话时间要适量增多。 2 在煮鸡的过程中要几次控净鸡肚子里的水，为的是使鸡肉受热均匀。 浸鸡时要提出水面两次，即每隔5分钟一次，提出后立即倒出鸡腔内的水，复放锅中，以保持腔内外温度一致，使之均匀致熟。

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