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做粉蒸肉,裹好米粉直接蒸是大错!大厨教你做法,酥烂可口,更香

发布日期:2021-03-14 03:48:53 来源: 编辑: 阅读: 1101
粉蒸肉的做法,做粉蒸肉,裹好米粉直接蒸是大错!大厨教你做法,酥烂可口,更香

粉蒸肉,裹好米粉直接蒸是大错!大厨教你做法,酥烂可口,更香


大家好,感谢阅读我分享的文章,今天我要和大家说的是:『做粉蒸肉,裹好米粉直接蒸是大错!大厨教你做法,酥烂可口,更香!』


要说五花肉是最好吃的猪肉,没人反对吧,红烧肉、回锅肉、粉蒸肉都是五花肉做的,无论用哪种方法做都好吃。我很爱吃粉蒸肉,入口即化,咸香不油腻,比红烧肉更美味。


每次吃粉蒸肉,感觉上面的米粉比肉更好吃,因为米粉吸收了五花肉的油脂和调料的味道,变得饱满油润,软糯咸香。粉蒸肉的做法很简单,五花肉切成薄片,裹上拌了料汁的米粉,然后上锅蒸熟就行了。


每次去饭店吃粉蒸肉,总感觉比自己做的好吃,请教了二舅后才知道,上面的做法是错的。


二舅是饭店的金牌大厨,他说粉蒸肉不能直接蒸,还需要多做一步,口感和味道才会达到最佳,吃起来软糯酥香。下面我把做粉蒸肉的技巧分享给大家,喜欢吃的快收藏起来吧。


【粉蒸肉】


准备优质五花肉、蒸肉米粉、大葱、生姜、食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精等。


【做法】


第一步、五花肉要选用五花三层的那种肉,口感才是最好的。炒锅烧热,把五花肉放入锅中,猪皮朝下,把残留的猪毛烫掉,烫至猪皮发黄后拿出,把猪皮擦洗干净,沥干水分。


第二步、五花肉切成厚薄均匀的肉片,放入大碗中,加入葱段、姜片,再加入食盐、生抽、老抽、蚝油、鸡精,用手抓拌均匀,腌制半小时。


第三步、炒锅里倒入适量油,大火烧至七成热转小火,下入腌好的五花肉片油炸,炸至颜色金黄后捞出沥油。多做这一步,粉蒸肉更酥香,而且不油腻。


第四步、我用的米粉是一包米粉一包料汁的,不用自己调味。把米粉倒入碗中,再加入料汁,用筷子搅拌均匀。


第五步、倒入炸过的五花肉片,用手抓拌,使每片肉都均匀地裹上一份米粉,然后逐片铺在大碗中,把剩余的米粉倒在最上面。


第六步、蒸锅里倒入适量清水,把蒸碗放在蒸屉上,大火烧开后继续蒸40分钟关火,粉蒸肉就做好了。


揭开锅盖,一股香气扑面而来,夹一块粉蒸肉放入口中,酥烂可口,肥而不腻,咸香入味,好吃极了。做粉蒸肉,五花肉裹米粉后直接蒸就错了,直接蒸的口感是软烂,而油炸后再蒸是酥烂,所以一定要多做这一步。


【粉蒸肉的技巧】


⑴五花肉要选肥瘦相间的三层肉,口感丰富层次多,也不是很油腻。


⑵五花肉要先腌制入味,再油炸,最后才是蒸。腌制时根据自己的口味加入调料,但食盐、老抽不能少,负责入味和上色。


⑶粉蒸肉一定要蒸够时间,如果是普通蒸锅至少40分钟,高压锅也要20分钟,都是从煮开后算时间。


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以上为大家介绍了粉蒸肉的做法,做粉蒸肉,裹好米粉直接蒸是大错!大厨教你做法,酥烂可口,更香 大家有收获吗?

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