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猪肝汤的做法,枸杞叶猪肝汤,大人小孩都适合,要想汤清不浑浊,这个步骤要记住

发布日期:2021-04-08 03:21:01 来源: 编辑: 阅读: 0

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客家人一年四季都喝的枸杞猪肝汤,清肝明目,猪肝没腥味汤清不浑浊

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客家菜,也叫东江菜,与潮州菜、广州菜成为广府菜的三大菜系。客家人热情好客,广东的惠州、河源和梅州一带客家人居多,在广州有许多地道的客家菜馆,同时也有许多客家人开的小餐馆。刚接触客家美食,大家都说客家豆腐最出名,客家酿豆腐还有各种客家酿菜,做法还不少还有各种砂锅类的菜,客家人的饮食做法多以煲、炖、汤类为主。曾经有段时间,特别喜欢吃客家菜,客家人的早餐还有让我特别着迷的几款,像肠粉一样的卷粉、捆粄和腌面,还有在当地吃早餐都会给你配上一碗现煮的枸杞枸杞叶猪肝/猪杂汤。


枸杞叶猪肝汤,在我印象中,客家人好像一年四季都少不了它,尤其是早上在客家早餐店里点上一碗腌面配上一碗枸杞叶汤,美滋滋地解决了早餐,不过10几元钱,还很解腻。新鲜的枸杞叶清肝火,清热消渴,也不知道是谁发现的,用它和猪肝/猪杂搭配,一锅最适合春季养肝的家常快手汤应季而生。枸杞叶猪肝汤,也是我常给家人煮的快手汤之一,枸杞叶味道微微苦,但喝过之后,喉间有回甘,是我特别喜欢的一种绿色蔬菜。春天了,市场上鲜嫩翠绿的枸杞叶开始大量上市,一捆捆的售卖不过2-3块钱,买上一把,再准备5块钱的猪肝,就这么简单。


枸杞叶猪肝汤好喝,但是有人不会煮,煮好的汤猪肝腥味重不说,还很浑浊,看起来一锅美美的汤,烹饪方法不注意,可真就浪费这么好的食材了。要想枸杞猪肝汤汤清不浑浊,几个步骤注意看,人人都能学会看懂。


【枸杞叶猪肝汤】​

食材:枸杞叶1把,猪肝150克,生姜1块,料酒1勺,淀粉半茶匙,油适量,盐少许。


具体步骤:


1.枸杞叶连带梗茎枝叶,把细嫩的绿色枸杞叶都摘下来,放入淡盐水或加了小苏打的清水中浸泡清洗,控干水备用。


2.猪肝,肝脏部分,切片之前最好用清水浸泡半小时,中间换3-4次清水,能最大程度地把猪肝里的毒素血水浸泡掉,适当吃些猪肝,还是有好处的,只要不是胆固醇过高,平时买上一小块大约5块钱的猪肝用来煮汤,足够。


泡过的猪肝切成薄片,准备一块生姜,切成细丝,加入少许淀粉能让猪肝片口感更嫩滑,少许料酒去猪肝腥味,几滴油和少许盐抓匀腌制上10分钟。​


3.汤锅加入清水,煮开后,把腌制过的猪肝片倒入沸水中汆烫10秒,煮沸后看到有浮沫就用漏勺把猪肝片盛出来。然后再冲洗一下。​


4.汤锅加入清水和少量姜丝,加入枸杞叶煮沸后,把汆烫过的猪肝片倒入汤锅里,小火煮2-3分钟,最后加少许油和适量盐调味。这样一锅枸杞叶猪肝汤煮好了汤清不浑浊,猪肝没腥味,你学会了吗?


【碎碎念】​:

  1. 猪肝加料酒腌制能去腥,淀粉能让猪肝口感更嫩滑。
  2. 把猪肝片先汆烫10秒,能去掉猪肝里附带的一些杂质和血水以及腥味。

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本文标签: 猪肝汤的做法

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