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干炸带鱼的做法,干炸带鱼,如何才能做到酥脆鲜嫩不散?裹粉是关键一步

发布日期:2021-04-08 06:55:46 来源: 编辑: 阅读: 0

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最近去杭州较为频繁,到杭州去寻找美食店打卡成了杭州行的附带任务,从杭帮菜开始吃到杭州菜必吃榜单餐厅, 首站去的是从八十年代路边小摊做起来的老头儿爆虾,老头儿爆虾目前已经是杭州特色餐厅里的排名前列,在杭州已经开了十几家分店。主打菜里就有老头儿爆虾、干炸带鱼、卤鸭、宋嫂鱼羹等。


老头儿爆虾里的菜大多是家常菜,制作起来并不复杂。最近看到有采访老头儿爆虾创始人的视频,他自己也说,他的菜也没有什么特别的特色,重要的是用心。用心对待,菜就好吃了。我在老头儿爆虾里吃的几样菜,好几样菜因为去晚没有点到,所点的几个菜没有特别惊艳的味道,虽然他家的人气很高。特别宋嫂鱼羹如果凉了吃的话就会带有腥味。


干炸带鱼倒是因为它酥脆鲜嫩的口感可以拿下一个四星好评。好吃的干炸带鱼离不开的是有一条好的带鱼,另外就是裹粉油油炸,要使其酥脆,复炸一次是王道。


说起带鱼,中国的带鱼比国外进口的带鱼要好,国产带鱼代表的是好吃,中国沿海的带鱼可以分为南、北两大类,黄海带鱼和东海带鱼,黄海带鱼个头小,主要是生活在低温水体里,生长慢,但是肉质细嫩,结实,有嚼头,东海带鱼个头相对要大,生长速度比黄海带鱼快,但是肉感粗糙、松懈,没嚼头。


国产带鱼和进口带鱼的区别还在体形上,国产带鱼身宽多在4至7厘米之间,身长在40至60厘米左右,外表银皮大多不完整。生长在热带地区的进口带鱼通常身材庞大,身宽多在6至10厘米,身长最长的在1米左右。由于进口带鱼被捕捞后立即进行冰冻保存,因此银色表皮完好。进口带鱼肉多但鲜嫩度不够,这也使得市面上的带鱼有很多李鬼,因为进口的带鱼价格远远低于国内带鱼的价格。


带鱼游泳能力差,白天浮在海水中层,晚上就降到海底。静止时头向上、身体呈垂直,只靠背鳍及胸鳍的挥动,眼睛注视头上的动静,若发现猎物时,背鳍就急速震动,身体弯曲,扑向食物。带鱼具有结群排队的特性,每年春天回暖水温上升时,带鱼成群游向近岸,由南至北于生殖回游,是为捕捞季节;冬至时,水温降低,带鱼又游向水深处避寒。


带鱼可以说是大众喜欢度较高的海鲜产品,也是因为它味道鲜美,价格低廉,在吃法上,无论怎么做,它都可以呈现出好吃的一面。干炸带鱼的好吃是外酥内嫩,就算是做成手边零食都是可行的。


干炸带鱼只要用均匀滚一层干面粉就好了。


干炸带鱼

食材:带鱼 姜丝 料酒 五香粉 生抽 花椒粉


步骤:将带鱼洗净去肠去鳞, 洗净后用姜丝、料酒、 五香粉 、 生抽、 花椒粉腌制




腌制二十五分钟左右就好,准备一盘面粉,将腌制好的带鱼滚上一层干面粉;




直锅入油,油温至八成热时将裹了面粉的带鱼入锅中油炸至表皮金黄捞起沥干油;






为了令它酥脆不软,还需要回锅复炸一次后捞起;


另准备一个蘸料碟;我用的是辣椒面、盐、青椒入铁锅中微炕后再捣碎。另一个带甜味的蘸料就用了生抽蚝油加白粮调制;






如此油炸后的带鱼,外酥内嫩,鱼骨头都炸酥了,真是好吃到骨头都可以不剩。


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本文标签: 干炸带鱼的做法

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