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小酥肉的家常做法,山东美食,小酥肉,正宗的做法是这样的,学会了可以在家自己做

发布日期:2021-04-08 10:39:45 来源: 编辑: 阅读: 0

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中华文明渊远流长,饮食文化博大精深,精妙绝伦。在中国的各大菜系中,鲁菜以其特有的传统做法并加之与当地饮食文化的巧妙结合,品相庄重而味道醇厚;当然,山东各地的特色小吃也是花样繁多,让人垂涎欲滴、欲罢而不能。


今天小编要和大家介绍的这道山东美食,名叫酥肉。山东酥肉属于一道著名的山东地方美食,用猪肉裹上面粉经过油炸,出菜后既可干食,也可做菜。年龄稍长的人都有记忆,以前条件不好的时候,老是盼望着过年,到了大年二十八或者二十九,家家户户支起油锅,开始炸制小酥肉,肉香味远远的就能闻到。这个70后80后应该印象深刻,那时的小伙伴会站在灶台旁边,翘首等待着第一块酥肉的出锅。


酥肉作为山东人的平民美食,一家会做,家家会做,但是做法各不相同。今天小编就带你走进后厨,带你看看一道正宗的酥肉是怎样做出来的。山东美食,小酥肉,正宗的做法是这样的,学会了可以在家自己做。


1.首先必须选用五花肉,五花肉肥瘦相连,吃起来口感好。肉改刀,切成一公分厚度,两指宽,长度为两寸。姜切片,葱切段,放入切好的五花肉中,加入适量盐、料酒,腌制15分钟,主要是让它入味。


2.要对肉片进行勾芡,这一步很重要,并且很多人不知道正宗的做法,以至做出来的酥肉不地道。勾芡的粉不能是面粉,必须是红苕粉。这里科普一下,红苕粉是由蕃薯淀粉所制成的粉末,山东人也叫它地瓜粉,要是平时炸制食材时,比如说做糖醋鲤鱼之前要对鱼进行炸制,最好用红苕粉。用红苕粉勾芡的食材,炸制出来后,口感滑嫩,口味香。芡粉和肉的比例是1:1。比如一斤半红苕粉加一斤半肉片,然后再加入6-7个鸡蛋,搅拌均匀,见下图。


3.搅拌均匀后,加入适量红花椒、盐和鸡精,五花肉片放进去,均匀挂糊,见下图。


4.油下锅,这时注意了,要用纯菜籽油,这里再科普一下,用油炸制食物,菜籽油或者大豆油榨出来的最香,花生油不行,花生油炒菜时用还可以。油温120度左右,下酥肉,现在的目的是定型,这点要明白。油温必须把握住,油温高了,会炸糊,油温低了,芡粉就粘不住了。炸至六成熟,就是酥肉的外表是那种淡黄色的时候,将酥肉捞出。


5.接下来就要进行复炸,小编在以前的文章里也介绍过,用油炸制食物,一般都要炸制两次,第一次就是为了定型,但是炸出来的食物肯定不酥脆,要稍凉后进行第二次炸制,这时的油温要提高到180度左右。这时要看酥肉的颜色,呈金黄色的时候那就是炸好了,赶紧捞出,不然就要炸糊了。


6.经过以上几步,外酥里嫩,鲜香可口的酥肉就算是做成了,用刀把它切成薄片,肉香夹杂着油香,立刻飘满全屋,小伙伴们的幸福时刻也就到了。看看刚出锅的酥肉正在切成薄片,是不是很诱人,用外酥里嫩来形容最为合适,见下图。


酥肉有很多种吃法,刚出锅的酥肉最为香脆,干吃最好,吃的时候也可以蘸着海椒面或者番茄酱,这个在自己家里炸出来的酥肉,可比快餐店里的强的不是一丁半点。


另外的一种吃法,那就是正席的时候,可以烧汤,也可以烩菜,特别是山东的民间宴席,总是少不了用酥肉做的汤菜,汤中只需加一点盐和胡椒粉,大人小孩都喜欢吃。用酥肉做成的酥肉汤,见下图。


以上就是小编今天给大家介绍的一道山东美食,山东酥肉,喜欢的可以关注和收藏。辛勤工作之余,看了这道美食,如果能使你的胃口大开,心情愉悦,小编也会为你感到高兴的。


介绍山东美食及全国各地美食,弘扬美食文化,关注各地风土人情,做一个快乐的山东人。


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本文标签: 小酥肉的家常做法

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