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塔嘛鱼的做法,夏天,吃上一顿熬鳎目鱼,别提多香啦

发布日期:2021-09-04 02:33:46 来源: 编辑: 阅读: 4106

小时候,夏天的饮品不仅有酸梅汤、绿豆汤、山海关,而且还有麦乳精,将沏开的麦乳精放凉,倒入冰格中,放在冰箱冻一宿,就冻成麦乳精冰块了,杯中倒入半杯凉白开,倒入几块麦乳精冰块,喝着凉凉的、甜甜的。。。。。。抱着毛巾被熟睡的我,闻着厨房炒菜的香气,渐渐醒来,擦擦口水,床旁的椅子上放着姥姥给我准备的西瓜和麦乳精冰块水,旁边还有一个大茶缸子放着绿豆汤,先喝点绿豆汤还是温乎的,起身去院子里洗把脸。在厨房门口趴着头,闻着香气,姥姥应该是在熬鱼,我问姥姥,姥姥,做嘛好吃哒?姥姥说,宝儿啊醒了,姥姥给你熬塔么、蒸个茄子泥、炒个盐爆鸡丝,好吗?我一点点头一边说,主食我想吃干饭。。。。。。这一幕说的是我小时候放暑假时在姥姥家,想想就像发生在昨天一样。

夏天吃塔么鱼,是从小在姥姥家养成的习惯。塔么鱼,就是鳎目鱼,天津人口语说的发音比较像塔么鱼。在天津,有句老话:“伏天吃鳎目”这个季节的鳎目鱼肉质饱满,肥而不腻。夏天家里熬上一锅鳎目鱼,别提多香了。

我第一次做熬鳎目鱼,应该是在大三放暑假时,那时候刚好和学长一起忙一个网站制作的项目,暑假就住在了学长在西青区租的房子那。那时候定外卖都是给某家店打电话订,然后店里伙计把饭菜送过来,在付钱。1个多月下来,项目终于完成,我们决定订几个菜,然后每个人在做一道菜,来庆祝下,做哪类菜要抽签决定,我不幸的抽中了鱼类,关键那时候我是真的不会做鱼。于是,我给姥姥打电话,求助,姥姥把熬鱼的制作方法很细致的告诉了我,我是又录音,又用笔记本记录。从采买到制作,我人生中第一次熬鱼用了2个多小时,香喷喷的熬鳎目鱼,做的还不错,吃起来酱香浓郁,有淡淡香甜,鱼肉鲜甜。唯一不足的是,我胳膊烫个泡,哈哈,好尴尬啊。

在天津,每家熬鱼都略有不同,有的耐放些五花肉、有的耐放旱萝卜、白菜、粉条等。但是甜面酱每家都会放,甜面酱酱香浓郁甜咸口。有的人家里还耐放些酱豆腐或者豆豉。每家做法略有不同,吃着顺口好吃才是最重要的。

下面我来分享下,我做的熬鳎目鱼:

【制作步骤】

1. 鳎目鱼洗净,去皮去肠去鳃洗净,切段。

2. 鳎目鱼蘸均匀面粉。

3. 下油锅,炸至两面金黄捞出。

4. 油锅中放入五花肉,五花肉变色,煎出五花肉的油,盛出五花肉。

5. 煎五花肉的油别倒了,加入葱、姜、蒜、干辣子、花椒、大料。翻炒均匀。

6. 倒入甜面酱,翻炒均匀。

7. 放入鳎目鱼。

8. 碗中放入白糖、醋、白酒(提前用姜泡的白酒),调匀。

9. 调的汁倒入锅中,盖上盖子,焖1分钟。

10. 揭开盖子,倒入热水,没过鱼肉,加入五花肉。

11. 加适量酱油。

12. 加一点盐,适量白胡椒。

13. 盖上盖子,大火熬开锅,转小火熬30分钟。

14. 关火,揭开盖子,加入适量香油,盖上盖子焖10分钟。

15. 出锅,就可以吃了,棒棒哒!

天津卫家常熬鳎目鱼,色泽有些偏深枣红色,吃起来酱香浓郁,咸鲜可口,淡淡微甜。

大家好,我是介介!

您了,家里怎么熬鳎目鱼?

欢迎文末留言告诉我!

棒棒哒!

本文标签: 麦乳精 姥姥 绿豆汤

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