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糟姜的做法,植物中的尤物:姜花美哒哒,糟姜在宋代还是贡品

发布日期:2021-09-10 12:03:18 来源: 编辑: 阅读: 4114

几乎所有的植物都会开花,姜当然也不例外,而且,姜开出的花,还特别让人惊艳呢!姜花的颜色有娇艳的红色,也有清雅的黄绿色。姜花不像地瓜花、茄子花等一朵一朵,单独的花朵,姜花为穗状花序,球果形状。

姜花的花苞在外形上也比较奇特,花苞的颜色为绿色,看起来特别像瘦长版的松果,一副萌哒哒的可爱小模样。

鲜嫩的姜花花苞和花葶,不但可以欣赏,还可以做成一道美味的菜,用肥猪肉爆锅炼油然后加上花椒、辣椒、切碎的花葶、花苞爆炒,做出来的菜就特别够味。

姜科的好多种观赏性植物花开得都非常惊艳,像姜荷花、艳山姜等。

做为一种调味菜,姜是人们厨房里最常用的。

姜的功能当然不仅如此。以姜为原料,还可以生产姜系列保健调味品,像姜油、姜晶、姜脯、姜粉、姜汁、姜露等。

关于姜,书法史上还有一个著名的帖子,就是宋代四大书法家之一的黄庭坚的《糟姜帖》。《糟姜帖》是黄庭坚写给朋友的一封短札,为行草书,纸本,纵28.9厘米,横37.6厘米,共5行,37字,现藏于台北故宮博物院。因为里面提到了“糟姜”,被人们称为《糟姜帖》。

糟姜是姜的一种特殊做法,选用新鲜的生姜和酒糟等材料精心制作而成。人们食用糟姜,也是古已有之,特别是在宋代的时候,糟姜还是一种上好的风味美食,而且备受达官贵人、文人雅士的喜爱。宋人的不少诗文里就写到糟姜。像贺铸的诗里写道:“糟姜三盏酒,柏烛一瓯茶。”诗人贺铸,不仅把糟姜作为下酒的妙物,而且认为以糟姜来佐酒,是一件相当风雅的事情,就如同燃柏烛而啜香茗。

正好今年我在超市里看到有新鲜的生姜在售卖,一市斤的售价为二十八、九元,而普通的老姜或者母姜,一市斤还不到十元。在宋代,糟姜的价格应该也不会低了。普通的平民百姓,估计是吃不起糟姜这种美味的。

宋人不仅自己食用糟姜,而且还以之作为馈赠亲朋好友的佳品,奉送给亲朋好友。诗人梅尧臣就写有一首《答刘原甫寄糟姜》,盛赞刘原甫所送糟姜之美,其中有诗句写道:“无筋燕王笑,有味三闾羞。寄入翰林席,圣以不撤忧。又寄蓬门下,作赋谁肯休。”这几句诗,不仅写了所制糟姜的脆生无丝、味美可口,更写出了从古到今、从上到下,人们对其赞不绝口的喜爱。

糟姜在宋代还是贡品。

本文标签: 黄庭坚 宋代 花苞

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