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茴香饺子馅的做法,#福气年夜菜#猪肉茴香水饺

发布日期:2021-04-08 04:05:27 来源: 编辑: 阅读: 0

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年夜饭饺子是我们北方人家家户户的压轴大戏,有的地区甚至会全家人一起守岁,等到了午夜12点,全家人围在一起吃年夜饺子,这个年才算过好了。饺子除了好吃以外,还有很多吉祥的寓意,所以年夜饺子真的是年夜饭的重中之重!


By 四毛家的小窝 【豆果美食官方认证达人】



用料

  • 饺子皮用料:
  • 中筋面粉 1000克
  • 水 550克
  • 盐 2克
  • 植物油 10克
  • 饺子馅用料:
  • 猪肉馅 500克
  • 茴香 900克
  • 植物油 100克
  • 大葱 5段
  • 姜 5片
  • 香叶 2片
  • 大料 1个
  • 盐 10克
  • 糖 10克
  • 老抽 20克
  • 酱油 30克
  • 香油 20克


做法步骤

1、把饺子皮所有用料都倒进盆中,有和面机的就轻松了,没和面机的就用手,和成面团密封好,松弛20分钟后,把面团搓成长条,我一般都是按10-12克分面剂子,这个就是大概量,喜欢吃大饺子的可以用15克一个的面剂子,我一般都是用手揪面剂子,包饺子包的多了,手也有准了,揪一个面剂子就差不多10-12克重,用擀面杖擀成中间厚四周薄,直径大约8厘米的圆皮就行了。


2、这种猪肉馅搭配各种蔬菜的馅料,其实方法就是固定套路,一般都是先调好肉馅,再加入蔬菜即可。 锅中凉油把大葱、姜片、香叶、大料放进去,小火慢慢加热,等香料颜色炸成枯黄色,就可以捞出来


3、然后把热油泼到猪肉馅上,这样可以有效的去除肉的腥味,然后用筷子顺时针方向搅拌肉馅,让热油包裹着所有肉馅。


4、接下来就是加调味料了,如果懒省事,可以把所有调味料都倒进肉馅中


5、还是顺时针方向搅拌,直到把肉馅搅拌上劲即可,用肉眼看,肉馅不再是颗粒状,而是光滑的看上去跟果冻一样就可以了。


6、茴香清洗干净后要控水20分钟,这样调出来的肉馅才不会出汤


7、茴香切成0.5厘米长度的小碎段,放进调好的肉馅中,顺时针方向搅拌,直至茴香和肉馅混合均匀即可


8、包饺子时大约一个皮中放12-15克的馅料即可,这个也是大概量,会包饺子的人可以多装一点馅料,包大肚水饺,不会包饺子的少装点馅料,装多了包不住,一煮饺子就破了。


9、提起两边中间的饺子皮捏紧


10、然后双手配合把两边的饺子皮同时捏紧,并且向饺子肚的位置轻轻挤压,这样一个大肚元宝饺子就包好了。


11、煮饺子时一定要水开后再下锅,要用勺子把锅中的水搅拌到转动起来,这样饺子下锅后不会粘锅底,搅拌时要轻轻地,最好贴着锅边搅动,不要把饺子戳破,饺子都下锅后盖上锅盖,等水开后就需要敞开锅盖煮了,准备一碗凉水,每次水开后倒进去一碗水,再煮开再倒一碗水,这样反复三次即可,饺子飘在水上,饺子皮鼓鼓的,好像里面充了气一样,就说明饺子熟了,用笊篱捞出来就可以吃了。



小贴士

包饺子时饺子皮周围一定不要蹭上馅料,哪怕是馅料中的油也不要蹭上,一旦蹭上饺子容易捏不住一煮就破。 我是四毛,每天给大家分享我为家人制作的每一餐,喜欢我的美食分享的您,别忘了分享和收藏我的菜谱,更欢迎关注我,我会持续分享我的美食制作给大家!


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本文标签: 茴香饺子馅的做法

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