当前位置: 舌尖美食网> 甜品美食> 白斩鸡的做法家常做法,大厨教做正宗粤菜白斩鸡,简单几步就能做好,这样做颜色刚刚好

白斩鸡的做法家常做法,大厨教做正宗粤菜白斩鸡,简单几步就能做好,这样做颜色刚刚好

发布日期:2021-04-08 07:53:44 来源: 编辑: 阅读: 0

近两天,白斩鸡的做法家常做法这个问题太多人在搜索引擎上搜索,受到广大老铁们的关注,那么关于白斩鸡的做法家常做法相信老铁们都是想要了解到最新的相关信息吧,小编也是在网上进行了一些整理,梳理到了一些与白斩鸡的做法家常做法相关的文章,就有了下面这篇《白斩鸡的做法家常做法,大厨教做正宗粤菜白斩鸡,简单几步就能做好,这样做颜色刚刚好》,一起来了解了解吧。

今天小编教大家来做这道白斩鸡,白斩鸡是广东菜,做法非常简单。白斩鸡是冷盘,始于清代的民间酒店,因烹鸡时不加调味白煮而成,食用时随吃随斩,故称“白斩鸡”。又因其用料是上海浦东三黄鸡(脚黄、皮黄、嘴黄),故又称三黄油鸡。后来上海各饭店和熟食店都经营“白斩鸡”,不仅用料精细,而且还用熬熟的“虾子酱油”同鸡一起上桌蘸食。此菜色泽金黄,皮脆肉嫩,滋味异常鲜美,久吃不厌。


如今,在粤菜厨坛中,鸡的菜式有200余款之多,而为人常食不厌的正是白切鸡,原汁原味,皮爽肉滑,大筵小席皆宜,深受食家青睐。我自己也比较喜欢吃白斩鸡,经常会买上一整只鸡做着吃。只要掌握好选鸡、煮鸡、配料的一些小技巧,做起来是不难的。到菜市场买鸡,鸡一般可以选草鸡(隔年新的草鸡),头小,灵活,叫起来的声音响,这样的鸡一般不会有问题的,如果能买到三黄鸡的话那就更好了。


菜市场里一般都会有卖活鸡的地方,不会挑的话,只要告诉摊主说想做白斩鸡的,摊主会很热情的帮助挑选的。买好之后,让杀鸡师傅杀好,必须告知“小开膛”,开大了之后鸡皮易脱落,肉就不嫩了。


煮鸡的时候可以用牙签或筷子刺鸡腿部肉厚的地方来判断:刺洞不涌出血水,就说明鸡肉熟了。记得刺深点,刺到骨头。闷鸡的汤不要倒掉,很是鲜美,自己再配上一些菌菇之类烧一道鸡汤菌菇也不错。



食材

主料


三黄鸡1只、葱10克、姜10克


配料


生抽10毫升、料酒5毫升、盐5克、芝麻油5毫升



白斩鸡的做法

步骤1:选用2.5至3斤的整鸡为佳,太小则无肉、太大则肥,影响成菜的质量。整鸡的内脏掏出不用,洗净沥干。汤锅内加入足够淹没鸡的清水,加入葱段姜片,大火烧开,将洗净的鸡放入。


步骤2:锅中水烧开后转小火,撇去锅中的浮沫。


步骤3:锅中加入料酒,盐。


步骤4:小火30分钟后用筷子戳一下鸡肉最厚的部位,筷子可以轻易穿过立即关火。注意用小火,保证锅里的水不会沸腾,利用水的热度把鸡浸透、泡熟,这样鸡肉会比较嫩。


步骤5:迅速捞起鸡浸入冷开水中,让鸡在冷开水中自然冷却。待鸡冷却后,将鸡捞出,控去水份,在鸡的周身涂上芝麻油,然后再将整鸡改刀斩小块装盘即可。


小编贴士


1、做白斩鸡尽量选用三黄鸡,这样做出来口感更好。


2、炖鸡肉的时候,用小火来炖,这样会更好入味。


喜欢小编的文章请点赞、关注、分享!你有什么观点和想法,欢迎在下面踊跃留言和大家一起讨论。


有关白斩鸡的做法家常做法这个事情本站就介绍到这里,关于《白斩鸡的做法家常做法,大厨教做正宗粤菜白斩鸡,简单几步就能做好,这样做颜色刚刚好》你还有哪些问题呢,可以在下方留言哦!

用户评价

评论内容不能为空
相关文章

Copyright © www.amtcn.net All right reserved. 舌尖美食网

备案号:粤ICP备13027354号-1 | | 网站地图

本站部分内容来自爱好者及互联网,版权归原作者所有,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。