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小酥肉的家常做法,炸酥肉时,有人用淀粉有人用面粉,大厨教我正确做法,香酥不回软

发布日期:2021-04-08 10:30:46 来源: 编辑: 阅读: 0

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导语:为啥饭店炸的酥肉好吃?教你1招技巧,酥肉香酥入味,还不回软

猪肉可以说是能经受得住任何的烹饪,在猪肉的众多做法中,炸酥肉是我最为喜欢的一种,经过一番炸制的酥肉,外皮香酥内里香软,一口一口吃着特别过瘾,炸好的酥肉当作小零食吃便是很不错的选择,相信对于喜欢吃小酥肉的朋友来说便会亲手学习,但往往会发现自己炸的酥肉总是不好吃,其实这是因为大家没有用对方法,有人喜欢用淀粉,而有的人则喜欢用面粉,大厨表示这两者都不对,学会了正确方法做,酥肉才会更加酥香好吃,而且放得久也不会回软,下面我便会将炸酥肉的做法详细分享给大家。


炸酥肉的做法:

备用食材:猪里脊肉一块,生姜2片,花椒粉1茶匙,香葱2根,黑胡椒粉少许,生抽1勺,鸡蛋2个,红薯淀粉少许;


制作过程:第一步,猪里脊肉一块,将其仔细清洗干净,将猪肉切成薄厚适中的片,控一控水,放入在一个容器中,同时生姜和大葱摘洗干净后切成段;


第二步,葱姜一同放入猪肉中,加上点花椒粉、黑胡椒粉、食盐、生抽和少许的清水,用手将其充分抓拌均匀后,静置腌制15分钟的时间;


第三步,同时准备一个小碗,磕入2个鸡蛋,加上一点点红薯淀粉,用筷子将其充分搅拌均匀成蛋糊,将腌制好的猪肉中葱姜捡出不要;


第四步,用筷子将猪肉夹出放入在蛋糊中裹一圈,同时在锅中添上适量的食用油,烧至7成热的时候,将粘裹蛋糊的猪肉放入锅中,开始慢慢炸;


第五步,将其炸至定型并且变色的时候,全部捞出来,然后将锅中油温烧热,重新放入猪肉复炸一遍,将其炸至金黄酥脆的时候,便可捞出控油。


小编总结:酥肉是各地老百姓常会做的一种小吃,其既能当作宴客菜,亦可作为日常的小零食,油炸的食物本就得到家人的喜欢,而与其总是在外面买,还不如我自己亲手在家做,让家人可以更加充分享受其中的美味,而且还能吃得更健康,尤其是对于平常便喜欢吃炸酥肉的朋友来说,更是别错过这个做法,想吃了随手便能做,不用总是去饭店买了,自己炸的酥肉好吃更放心,炸酥肉的做法其实并不难,大家掌握技巧便可轻松搞定。


烹饪小技巧:

1、为啥饭店炸的酥肉好吃,教你1招技巧,别直接挂糊,将猪肉切好后事先加上调味料腌制一会,经过腌制,会将调味料充分融入在猪肉中,既能帮助去除其中的腥味,而且还能提升本身的口感;


2、炸酥肉有人用淀粉有人用面粉,大厨表示正确做法应该是将蛋液和淀粉混合调成糊,在猪肉的表面轻轻挂一层,经过炸制会在猪肉表面形成薄脆,吃起来更加酥脆,而且这个方法做,还不容易会回软;


3、炸酥肉,油温太低容易吸油,而油温过高则容易糊,一般掌握在7成热的油温,也就是用筷子插入微微冒泡的状态最为合适,酥肉炸好出锅后再复炸一遍,口感更加酥脆。


如果你认为炸酥肉的这个做法还不错,欢迎收藏起来学习,或者是将其分享给更多的人!


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本文标签: 小酥肉的家常做法

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