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土豆酪的做法,土豆香葱乳酪软欧

发布日期:2021-09-14 05:00:52 来源: 编辑: 阅读: 4115

天气渐凉,收拾心情开始做面包。先是用葡萄干培养了酵基原液,费时五天。然后又用面粉每天喂养酵种,到达可用的状态,又是五天。我究竟是有多执着才会用十天准备酵种去做一款面包呢?哈,烘焙有时候就是让人上瘾。

By 云朵面包zx 【豆果美食官方认证达人】

用料

  • 土豆 88克
  • 法国面包粉 200克
  • 天然酵头(100%配比) 116 克
  • 酵母 2.37克
  • 水 87克
  • 海盐 5.6克
  • 葱 10克
  • 奶酪 44.3克

做法步骤

1、土豆切块,隔水蒸熟。将所有材料加入面盆中,先用低速和面三分钟,再用中速和面五分钟,最后转高速和面五分钟。

2、和好的面非常稀,但依旧能拉出膜。

3、在发酵盒底部和四周抹上橄榄油或黄油,放入面团后再翻个面,让整个面团沾上油。盖上盖子发酵一个小时左右。

4、发酵时间根据温度而有不同,所以以面团膨胀至原来的两倍为准。虽然叫面团,但确实是面糊的状态,这是因为土豆中所含淀粉的原因。

5、面板上撒手粉,将面团滚圆,盖发酵布醒十五分钟。

6、用手将面团轻轻拍扁,大概是20*15左右的长方形,撒上葱花。

7、铺上奶酪片,这里我用了两种奶酪,不拘于哪个品种,以自己喜欢的口味为准。

8、由下至上卷起面团,呈鱼雷状,用手掌将接缝处压紧。放在涂了油的锡纸上二发至二倍大。过程中将石板放入烤箱,250克预热20分钟,现场将温度调至210度,将二发好的面胚连锡纸一同移到石板上,烤箱内喷入蒸汽,烤25分钟左右即可。

9、夏天温度高,酵种和水都尽量用冰的,最好连面盆和和面钩一同冰镇后再使用,确保和好的面面温不超过28度。面温对软欧的组织和口感至关重要,切记,切记。

10、成品

11、成品

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本文标签: 面团 美食 奶酪

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