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清炖鱼头汤的做法,这才是鱼头汤的正确做法,浓白无腥味,营养好喝,白如牛奶

发布日期:2021-09-14 14:56:39 来源: 编辑: 阅读: 1981

鱼头汤是一道非常营养但是很家常的汤,用料简单,但是营养好喝。冬天喝上一碗热乎乎的汤,暖身又暖胃。鱼头没有太多的肉,用来炖汤是非常好的一种吃法。很多人炖鱼头汤总是炖得不够浓白,而且腥味比较重,今天我就给大家分享鱼头汤的正确做法,浓白无腥味,白如牛奶。

我这里准备了2个草鱼头,卖鱼的老板帮我分成了两半。炖鱼头汤,对鱼的品种没有要求,不管什么鱼的鱼头都可以这样做。首先把鱼牙齿给去掉,这个鱼牙齿是腥味的主要来源之一,如果不去掉的话,炖出来的汤就会非常腥,这一步是非常关键的。炖鱼头汤最好是选用新鲜的鱼头,不要冰冻或者放了很久的鱼头,这样的鱼头腥味会非常的重,炖出来的汤就没有那么好喝了。

鱼头的部分有一个又大又坚硬的鱼鳍,这个鱼鳍也是非常腥的,而且鱼鳍也不能吃,所以最好是把它剪掉。然后把鱼头清洗干净,最好是多清洗几遍,直到水变得清澈为止。因为鱼头里最容易积x水,如果不处理干净,做出来的汤也容易腥。

把清洗干净的鱼头放在一旁晾干水分。接着锅里加一点猪油,用猪油来熬鱼头汤会格外的鲜美。融化之后的猪头冷到3成热,把鱼头放进去,用低油温来煎鱼头,鱼头就不会粘锅。煎鱼头的时候不要勤于翻动,直接转动铁锅,让鱼头受热均匀。把鱼头煎一下,是让鱼头汤变得浓白的关键步骤之一。

底部煎到金黄就给它翻一面,还是用转动铁锅的方式煎30秒。然后加入适量的开水,炖鱼头一定要用开水,而且要一次性把水加足,中间不能再加水。这样炖出来的汤才不会腥,而且是奶白色。加入两段大葱、一些生姜去腥。家里有砂锅的朋友,可以先把鱼头煎好之后倒入砂锅里去炖,砂锅炖出来的汤比普通的锅更好喝一点。

然后用大火来炖,就是保持锅里是滚沸的状态,这样才能炖出又香又白的鱼头汤。盖上盖子炖5分钟。鱼头汤之所以能变得浓白,并不是加了什么东西,而是脂肪乳化之后的结果。鲫鱼汤和羊肉汤也是一样,脂肪在一定高温下乳化之后,汤就会变成奶白色,所以这就是为什么要先把鱼头炒一下,然后用开水加大火来炖的原因。

这时候来准备一点配菜,鱼头汤里加一块豆腐,不仅去腥,而且汤会更鲜美,而且更有营养。我用的是嫩豆腐,老豆腐也可以。接着切一点葱花,放在一旁备用。不喜欢豆腐的大家可以换成自己喜欢的蔬菜。

5分钟后打开盖子,这时候的汤已经变得很白了,继续盖上盖子,用中小火炖5分钟,这一步主要是把汤炖得更浓一点。5分钟后打开盖子,把豆腐放进去,加入适量的盐,继续炖5分钟。把豆腐的香味炖入汤里。

5分钟后把炖好的鱼头汤起锅,根据自己的口味撒上一些胡椒粉、一些葱花,美味即成。这样炖出来的鱼头汤营养好喝无腥味,又浓又白,老少皆宜。喜欢的朋友可以收藏或者转发,有空的时候看看吧。喜欢我的美食,记得点赞、关注我哟。

蜜豆小贴士:想要鱼头汤变得白如牛奶并且没有腥味,关键就是要去掉鱼牙齿,把鱼清洗得非常干净,还要把鱼煎一下,并且是用开水来炖,冷水是绝对不行的,冷水炖出来的汤不会变白。刚开始炖的时候要用大火,先把汤炖白之后再用中小火把汤炖浓。

本文标签: 鱼头 腥味 鱼头汤

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