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炸腐竹的家常做法,在家怎么炸腐竹,掌握好油温,就成功了大半,方法看这里

发布日期:2021-09-14 18:32:04 来源: 编辑: 阅读: 1664

在家怎么炸腐竹,掌握好油温,就成功了大半,方法看这里

腐竹,古代称腐皮,我们先来看看古人是怎么吃腐竹的。“将腐皮泡软,加秋油,醋,虾米拌之,宜于夏日。蒋侍郎家入海参用,颇妙。加紫菜,虾肉作汤,亦相宜。或用蘑菇,笋煨清汤,亦佳。以烂为度。芜湖敬修和尚,将腐皮卷筒切段,油中微炙,入蘑菇煨烂,极佳。不可加鸡汤。”

翻译过来就是:先把腐竹浸泡至软,加生抽,米醋,虾米拌食,适合夏天食用。蒋侍郎家制法,在腐竹中加入海参,味道很好。加紫菜,虾肉作汤,也合适。或者用蘑菇,笋煨清汤也好,以煨烂为度。芜湖敬修和尚,将腐竹卷成筒切段,放入油锅里过油,再放蘑菇煨煮至烂,十分好。不可加鸡汤。

在这里,古人记载了腐竹的几种吃法。加入生抽米醋,属于凉拌;还有腐竹烧海参,紫菜虾肉腐竹汤,蘑菇,笋焖腐竹;最后是腐竹卷,先炸后加入蘑菇炖煮。

由此可见,炸腐竹并不是我们现代人的专利,在古代就已经有人这样做了,可见吃货是不分年代的。至于怎么炸,文章里并没有详细说明,下面就说一下,应该怎样炸腐竹。

先准备好腐竹,既然已经开油锅了,量要多些,我这次是炸750克。我们知道,买到的干腐竹都是折叠在一起的,应该先一片片的分离出来。干腐竹极脆,分离时就要小心点,尽量不弄断。

下一步就是烧热锅,直到水分完全挥发,倒入油,最好是菜籽油,其他油也可以。我用的是花生油,大家从图片中也看到了,用花生油炸东西,特别容易起泡,撇了几次泡还是这个样,不过不影响炸制。

炸腐竹最佳油温是5-6成热,150度左右。怎么判断呢,把油加热几分钟后,我们取1只筷子插入油锅里,看到筷子周围,迅速布满大量小泡,油温就是合适;如果只有少量泡泡,继续烧1-2分钟再试,直到合格。

另外一种方法,就是用腐竹直接下锅试。这个方法就要有经验,至少炸过多次。自己诂算时间差不多够了,手持一片腐竹,放一小段入油锅,如果听到响声,腐竹迅速起泡,就可以炸制了。我拍了特写图,大家看到了吧,对比特别明显。

掌握好油温,炸腐竹就易如反掌。把腐竹放入锅里,用筷子压着,使油尽量没过腐竹,直到腐竹全部转色起泡,捞出控油。炸腐竹时会略微炸锅,最好是用加长版的筷子,戴上手套,袖套,围裙,保护好自己。

炸好的腐竹极脆,一碰到就碎,所以我们在做菜前,先把炸腐竹浸泡至软,然后切段待用。腐竹的吃法可焖,蒸,炒,火锅等,我最喜欢的是红烧。

先调红烧汁,烧锅加入少量清水,加入生抽,糖,盐,虾粉(把虾皮炒酥,捣蓉即是)烧开,找好口,加入辣椒,花椒等,自己喜欢吃啥加啥,然后放入腐竹拌匀,烧2分钟,收汁至浓稠,出锅,撒入葱花。

小贴士:怎么保存炸好的腐竹。前面已经说过,烧腐竹极酥脆,所以要浸泡让其回软,我们把泡发好的腐竹捞出,沥干水分,取200克左右(即一顿的量)切段折叠整齐,装入保鲜袋密封,全部完成后,放入冰箱冷冻,这个方法,炸腐竹可以保存3个月。

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本文标签: 腐竹 蘑菇 筷子

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