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油焖笋的做法,春笋上市,教你做油焖笋,掌握4点,鲜嫩脆爽,附上春笋挑选技巧

发布日期:2021-04-08 03:39:03 来源: 编辑: 阅读: 0

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俗话说,一场春雨一场新,也就是春雨来临的时候,是吃春笋的好季节,春笋只有在春天才有,对于吃货来说这是最不能错过的时令美食,脆嫩咸香而且营养丰富,含有丰富的膳食纤维;


今天和大家分享一个春笋最常见的做法——油焖笋,油焖笋是江南一带春笋最常见的做法,也是一道江南名菜,淡黄色的春笋加入酱油,炒出明亮的酱红色,咸甜鲜,虽然浓油赤酱,但却没有掩盖掉春笋本身的鲜味,是一道超级下饭的菜,明明是素菜,却比荤菜还好吃,想要做出好吃的油焖笋也是有技巧的,并不是想象中那么简单,需要掌握4个技巧,只要学会这4个技巧,你也能做出好吃靠谱的油焖笋,喜欢的朋友可以试试!


【油焖笋】


【原材料】春笋适量、白糖、酱油、食盐、食用油、芝麻油;


【油焖笋的做法】


1、油焖笋好吃的第一点就是挑选笋,春笋一定要选新鲜的,否则笋的鲜味没有了,而且涩味也很重,这也是很多人为什么做不好油焖春笋的原因之一,因为你在食材的源头就挑选错误了,具体的挑选方法在文末有介绍,新鲜的春笋表面划上一刀,去掉笋壳,清洗干净,底部的老根可以切掉一点;


2、油焖笋好吃的第二点就是切笋,切笋是有讲究的,油焖笋的春笋不是切成滚刀块的,而是用拍的,清洗干净的春笋将它拍碎,拍的时候笋就会自然裂开,然后切成段,这样拍碎切段的春笋更容易入味,焖出来的笋更好吃;


3、油焖笋好吃的第三点就是油,烧油焖笋的油要稍微多一点,不能太少,油能减少春笋的涩味,锅烧热,加入稍微多一点的食用油,把切好的笋倒进去,小火煸炒3-5分钟左右,煸炒的过程也叫“烤”,读第四声,所以杭州很多地区叫油焖笋也叫“油烤笋”,煸炒期间要注意翻面,煎到竹笋表面发黄,而且每块笋上都裹满了油,看上去油滋滋的;


4、油焖笋好吃的第四点就是调料,油焖笋有4大调料:白糖、酱油、食盐、芝麻油;油焖笋主要是鲜甜口感的,白糖要多一点,要能吃得出淡淡的甜味,这里用的是酱油,不是生抽也不是老抽,酱油既能上色又有咸味,是介于生抽和老抽之间的,酱香和豆香浓郁,江南人最喜欢的酱油就是湖羊酱油,往煸炒好的锅中加入一大勺白糖、一大勺酱油、一小勺盐、少许清水,翻炒均匀,盖上盖子,焖8分钟左右;


5、烧到酱汁变得有些浓稠了,就焖得差不多了,出锅前淋上少许芝麻油增香,芝麻油是油焖笋的灵魂,能让油焖笋更香更好吃,加入芝麻油之后翻炒均匀,出锅;


6、出锅之后撒上适量的葱花点缀,江南名菜油焖笋就做好了;


7、做好的油焖笋咸甜鲜,色泽红亮,色香味俱全,浓油赤酱中还能尝到春笋的鲜甜,满满的都是春天的味道;



【春笋挑选技巧】


很多朋友买春笋的时候都不知道怎么挑选,就会随意选,其实春笋的新鲜程度也会影响成品的口感,所以今天和大家分享怎么挑选到新鲜还嫩的春笋,掌握3个技巧,保证一挑一个准;


1、观察外壳;


看春笋的外壳这是最简单也是最常见判断方法,新鲜的春笋外壳是带有泥巴的,而且泥巴是潮湿的,这样说明笋刚挖出来没多久,为了以防是喷水导致的外壳上泥巴潮湿,还可以看笋壳的颜色,新鲜的笋壳带有些微黄色,褐色和黑色的部位会比较少,相反如果黑色和褐色的外皮比较多,那肯定已经放置了一段时间,不新鲜了;


2、观察笋壳的底部;


笋壳的底部是春笋暴露在外面的部位,春笋的底部如果是比较干瘪的颜色变深或者有些发黑,那说明已经放置了一段时间,相反的如果颜色是嫩白色,那说明这个笋是比较新鲜的而且肉质会比较嫩;


3、捏一捏;


买春笋的时候可以捏一捏春笋的外壳,比较饱满的,说明水分还很充足,是新鲜的春笋,如果用手捏一捏,感觉笋壳和笋肉之间有缝隙,说明笋肉水分不充足了,或者是不饱满,这个春笋就不新鲜了,不适合购买;


总结:掌握上面这3点,保证你能挑到鲜嫩脆嫩的春笋,再也不会买到一嚼全是渣的春笋了;


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本文标签: 油焖笋的做法

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