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小酥肉的家常做法,小酥肉放淀粉还是面粉?老厨师透露,放它更香酥,好吃到停不下来

发布日期:2021-04-08 10:36:56 来源: 编辑: 阅读: 0

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现炸小酥肉用面粉还是淀粉?大厨给支招,香酥又入味,上桌抢着吃!


以前只有在饭店才能吃到小酥肉,而现在大街小巷都能买得到,尤其是在夜市上,现炸小酥肉小份18元,大份25元,每次都要排队买着吃,老远都能闻到小酥肉的香味。


虽然我每次都买大份,但根本不解馋,还是在家做吃着更过瘾,一口一个停不下来。


我喜欢吃用猪里脊炸的小酥肉,而老公喜欢吃用五花肉炸的小酥肉,之前分享过用猪里脊炸小酥肉的做法,今天就给大家分享用五花肉做的现炸小酥肉,猪里脊切条状或片状都可以,而五花肉切厚片最佳。


我第一做小酥肉不是很成功,于是就向老厨师讨教了一番,原来在挂糊的时候除了放淀粉,还需要放一点泡打粉才够酥脆,难怪一直做不好。


我做的小酥肉没有放面粉,老厨师告诉我放少许的面粉进行调和也可以,没有绝对的放与不放,但淀粉和泡打粉少不了。


今天就把现炸小酥肉的详细步骤分享给小伙伴们,学会过年可以露一手,宴客倍有面子。


家常小酥肉

主要食材:五花肉、红薯淀粉、鸡蛋


详细制作步骤

1.五花肉去皮,切厚片,我喜欢厚一些的口感。


2.小酥肉想要做得好吃,必须撒上自己制作的茴香花椒粉才叫香。炒锅中不放油,将花椒和茴香一同放入锅里干炒,炒出香味后擀成粉状即可。可多做一些储存起来,我通常会用来做炸物,比如炸丸子、炸金针菇、炸排骨等。


3.接着淋入料酒、盐、白糖调味,腌制15分钟使其入味。我炸小酥肉从来不放生抽和蚝油腌制,喜欢的小伙伴可适量添加。


4.腌制入味后,打入一个鸡蛋,再撒入红薯淀粉和泡打粉挂浆,泡打粉会使其更加松脆。泡打粉用3克就可以,而红薯淀粉没有具体用量。切记不能放一滴水,蛋液就可以取代水。


5.红薯淀粉一次不要放太多,每放一次都要用手充分抓匀,直到抓起来有重重的黏稠感才可以。


6.五花肉上面均匀挂浆,且不会流下来就不需要再放淀粉了。


7.筷子插进油锅里,周围冒起密集的小泡泡就可以放五花肉了。


8.五花肉要一片一片的放入,期间要用筷子轻轻翻动,防止粘连的同时也能使其均匀受热,炸至两面金黄捞出。


9.复炸的时候将油温升高,小酥肉放进去1分钟便可捞出。


现炸小酥肉挂糊的诀窍,你们都记住了吗?香酥又入味,好吃到停不下来,赶紧收藏了。


小贴士:挂糊的时候必放泡打粉,外表更加香酥,不妨试试。用红薯淀粉和玉米淀粉都可以,其他淀粉都不适合。用自制的茴香花椒粉调味,味道才叫香。


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本文标签: 小酥肉的家常做法

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