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梅干菜烧饼的做法,尝一口城市 | 你看这个梅干菜饼酥到掉渣

发布日期:2021-09-06 07:49:48 来源: 编辑: 阅读: 4104

2008年,寄托着缙云游子浓浓思乡情的「缙云烧饼」入选浙江省丽(Lí)水市的非物质文化遗产名录。

「缙云烧饼」亦称为「桶饼」

是缙云人自创、特有,专用于烤烧饼的“烧饼桶”,以炭火烧烤而成的饼,故而是名副其实的“烧饼”

烧饼摊在缙云随处可见,摊子前面总放一个用杉木捆成圆台形的烧饼炉,炉内的炭火从早烧到晚。

▴ 烧饼桶

刚出炉的烧饼,表皮松脆,肉质鲜美,麦香、肉香、葱香、芝麻香、油香,经过高温烤制融为一体,层次极为丰富,一口咬下去,便能感受其在味蕾的迸发。

嘻嘻 今天这个食谱不需要造炉哦~

在家就可以做出香飘一条街的「缙云烧饼」,快来试试看吧!

食谱作者:@crazy_go

用料

梅干菜100克

猪肉 150克

小米椒 2-3个

香菇 少许(可无)

普通面粉 270克

葱花 少许

麦芽糖 少许

芝麻(黑白都可以)

水总量 130-140克

步骤

01. 该食谱使用的是这种干的切碎的梅干菜,取出100g。反复洗到水清,然后在水中泡发半天。

02. 开始做面皮,先取60g面粉用开水烫面。搅拌混匀,顺着一个方向搅拌。

把步骤3的面团加到剩余的面粉中,慢慢倒凉水一边倒一边顺时针搅拌。

03.搅拌到面团光滑,不粘碗边,大概需要20分钟。

04. 斩板上撒上干粉,取出面团,放在斩板上,手上抹粉,搓揉15分钟。

揉好的面团的状态是柔软光滑不粘手的,盖上保鲜膜醒发半小时。

05. 猪肉切成颗粒状。加入葱花,料酒,胡椒粉,盐,糖,搅拌均匀。

锅内倒入油烧热,放入腌制好的猪肉粒翻炒。

06. 放入小米椒、梅干菜、香菇末,加入老抽,生抽,糖上色。

炒好的梅干菜肉馅盛出,倒入麻油,拌均匀。

07. 现在把醒好的面均等分成8个小面团。

08. 按扁一个剂子,放入馅儿。

像包包子一样的手法转着包馅儿,收口按平。包好的,然后把它翻过来。

按扁后,用擀面杖,擀平喜欢脆脆的就擀薄一些~

09. 在擀平的饼子上刷上糖浆,撒上芝麻黑白,芝麻都可以。

10. 喜欢口感脆的,锅子内不需要放油,全程小火,饼擀到最薄,利用热度把饼烘干,两面都烘一下。

翻过来,煎反面。反面可以用大一点的火煎,别用小火,不然不脆。

11. 煎好出锅~

厨友作品

@兔兔_酱

可软可脆,实在太可了

本文标签: 缙云 烧饼 面团

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