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清炖鱼头汤的做法,炖鱼头豆腐汤,记住“2放3不放”,鱼汤没有腥味,汤奶白特别鲜

发布日期:2021-09-14 15:05:19 来源: 编辑: 阅读: 1180

鱼头豆腐汤是我们生活中常见的一道美食,鱼头营养高、口味好,蛋白质含量高,低脂肪,易消化,易吸收,对老年人或体质较弱的人来说,有很好的食疗作用,滋补效果很好,这样一盆鱼肉豆腐汤在饭店里要卖到几十元一份,有的还会当成招牌菜,每次出门我都点,只要闻到香气四溢,油润嫩滑的鱼头汤,我都忍不住连喝两碗,为此我还专门找人学过,也结合了自己的一些经验,下面就把熬鱼头豆腐汤的技巧,详细的分享给大家,特别是在冬天,非常的暖身。

熬鱼头汤,并不是什么鱼都行,一定要选择大头鲢(鳙鱼)的头,它还有很多叫法,花鲢、胖头鱼、包头鱼、大头鱼、黑鲢、麻鲢、雄鱼等,它是“四大家鱼”之一,花鲢的胶原蛋白很多,还有一种人体必须的鱼油,鱼油含有不饱和脂肪酸,可以起到维持、提高、改善大脑机能、提高免疫力的作用,熬制好后汤浓味鲜,汤汁浓稠,豆腐滑嫩,老人孩子常吃这道美味,可以强身健体。

鱼头豆腐汤,一般人都宜食用,想要炖出奶白色的汤汁,还是有一定的小技巧,下面就一起来分享做法,喜欢的小伙伴,可以先收藏一下,以备不时之需。

鱼头豆腐汤

食材:胖头鱼、料酒、豆腐、香菜、生姜、菌菇、黑木耳

调味:食盐、花椒粉


1、准备胖鱼头一个,对半切开,清理干净,晾干多余的水分,鱼头表面用料酒抺遍,再用盐涂抹一遍,腌制15分钟,起锅烧油,煎3-5分钟,微微发黄上色即可。

2、加入5碗开水,能没过鱼头即可,接着放4片生姜,2个葱段,10粒花椒,大火煮开转小火,一直保持“咕嘟”沸腾的状态。

3、在煮的过程中,汤中会有浮沫飘出来,这都是正常现象,如果你介意的话,可以撇出去,炖煮10分钟以后,加入1勺料酒。

4、豆腐可根据自己的喜好,老豆腐或嫩豆腐都行,将豆腐改刀切片,直接放入锅中,千滚豆腐万滚鱼,豆腐不怕长久炖。

5、鱼头汤的秘诀在于煎鱼,这样出浓白汤汁更容易,炖到20分钟的时候,已经明显看到,汤汁变成了奶白色,此时,再加点菌菇、木耳,继续炖煮10分钟。

6、炖鱼头汤的时间,控制在25-30分钟左右,加入适量的白胡椒粉、食盐调味,撒点香菜提鲜,搅匀即可出锅,汤汁特别鲜,汤白如脂,非常的成功,老人孩子都爱喝。

技巧总结

1、在炖煮鱼汤之前,鱼头先煎发黄上色,这样煮出来的汤味道不腥,而且更鲜甜,汤汁也呈现乳白色。

2、可以根据自己的需求,放入菌菇。黑木耳、白萝卜之类的蔬菜,营养效果更好。

3、鱼头汤很鲜,原滋原味才完美,一定不要加味精或鸡精,避免破坏了原有的鲜美。

2放:

胡椒粉、香菜

3不放:

味精、鸡精、八角

禁止抄袭,我是食味菜谱,热爱美食,每日更新家常菜和面食的做法,关注我每天学习做菜,总会给你惊喜。

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