当前位置: 舌尖美食网> 中餐美食> 红团的做法,福建莆田新年美食(红团)

红团的做法,福建莆田新年美食(红团)

发布日期:2021-09-14 16:04:58 来源: 编辑: 阅读: 3669

莆田红团是根据莆田古代盘舍和美思2人的传说而来的。

传说在莆田古代有个名叫盘舍的富家子弟,因迷恋一名叫美思的妓女。后因盘舍的家道衰落,美思知道后深感内疚,就想法教他制作一种新颖的糕点,用来赎罪。美味招来云外客,清香引出洞中仙,南来北往,生意兴隆,且薄利多销,声名鹊起,乡亲们将这种糕点称为“盘舍龟”。

盘舍为感谢美思的恩情,又不愿点破美思的妓女身份,因此就在每只龟米团上点一个小红印,又撒上几颗白米(莆田方言米与美同音),改此糕点的团名为“米思盘舍龟”,后又称“红团”。


红团是一种甜食,长时间存放不易变质,若定期加热可存放20多天,因此,它是过年不可或缺的主食。

正宗的莆田特色过年婚庆喜事必备小吃红团是怎么做的呢?


食材:

  • 糯米粉/面粉/红色可食用色素 若干
  • 糯米/花生/绿豆/红豆,根据馅的内容选择 若干
  • 香菇/糯米/盐/花生,根据馅的内容进行混搭 若干
  • 鸡叶/鸡蕉叶/红团叶(莆田叫法)/芭蕉叶/香蕉叶/豆蔻叶 若干
  • 方法/步骤:

    1.做皮

    将糯米磨成的米粉500g,面粉200g,同少量红色可食用色素混合后,加入冷开水,揉成一团,不能太"水"了,否则红团皮不易成型,制作时容易露馅



    2.成馅

    一般的馅多为绿豆加糖/红豆加糖/糯米加糖的甜馅,也可以多种混合.现在人对馅的做法也大大不同以往,已经有香菇加糯米加花生的咸馅了,有的甚至加入了五花肉.本文以绿豆甜馅为例.先将绿豆500g用高压锅煮透煮烂熟,加入白沙糖适量,搅拌均匀,并做成乒乓球大小球状,备用.


    3.成形

    将第1步准备的红团皮,扯出一块,用手揉成皮饼状,大小需能完全包住第2步准备的馅.将馅置于皮上,然后将整个馅包进皮里.



    4.打模

    将成形但还没打模的红团"包"用米粉拍拍外皮,再放进模子(这样操作的好处是红团皮不会与红团模具发生直接的关系,更容易将其从模具上取下),用力从模具上方压下成型,然后一支手将模具竖起,用力敲一下,另一支手就接下已经成形的红团了.



    5.打底

    有些人会将鸡叶/鸡蕉叶/豆蔻叶/红团叶(莆田叫法)剪成圆形的,垫在已压模的红团下面更美观,现在常常多用方形的,豆蔻叶的效果最好,香味更浓郁,当找不到豆蔻叶时,也可用芭蕉叶或香蕉叶代替.



    6.上笼

    将垫好叶子的生红团,按顺序置入木质蒸笼中,尽量摆满可用的空间,有利于蒸气充分发挥作用.根据蒸笼的特点,可以一次进行多层的蒸制.


    7.上锅

    正宗红团制作的最后一道工序就是蒸煮了,用大木头"煎熬"大铁锅,待大锅中的水烧开之后,再用大火"强化"20分钟,就可以了.



    星兴原创 版权所有,谢绝转载.如果觉得不错就点击(有用)或(分享)给好友哦!

    本文标签: 莆田 糯米 豆蔻

    用户评价

    评论内容不能为空
    相关文章

    Copyright © www.amtcn.net All right reserved. 舌尖美食网

    备案号:粤ICP备13027354号-1 | | 网站地图

    本站部分内容来自爱好者及互联网,版权归原作者所有,若涉及版权问题,敬请原作者联系我们,立即处理。